Bolo vegano de chocolate - Feito com beterraba e com ganache de abacate

Receita cheia de nutrientes, mas garanto que ninguém vai saber! Bolo sabor chocolate, feito com beterraba na massa! Por cima, um delicioso e nutritivo ganache de abacate! A família inteira vai amar!

Ingredientes do bolo: 

2 beterrabas médias 

2 xícaras de leite de amêndoas 

1,5 xícaras de açúcar demerara ou de coco 

1/2 xícara de óleo de coco derretido 

1 colher de sopa de extrato de baunilha 

1,5 xícara de farinha de aveia 

3/4 xícara de farinha de amêndoa 

1 xícara de cacau em pó 

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio 

1 colher de chá de fermento em pó 

Pitada de sal rosa

Ingredientes da cobertura: 

2 abacates maduros, cortados pela metade 

1/2 xícara de cacau em pó 

1/2 xícara de melado de cana ou néctar de coco 

2 colheres de sopa de óleo de coco derretido 

1/2 colher de chá de extrato de baunilha 

1 pitada de sal rosa 

2 colheres de chá de café em pó (opcional)

Modo de preparo do bolo: 

Asse a beterraba e triture até formar um purê. 

Espere esfriar e mistura com o leite de amêndoa, o açúcar, óleo de coco e extrato de baunilha. 

Bata até incorporar. 

Misture os ingredientes secos. 

Divida entre a massa em duas formas untadas e asse em forno médio por 30-35 minutos. 

Remova-os, certificando que os bolos esfriaram completamente antes de remover da forma e coloque-os na geladeira. 

Modo de preparo da cobertura: 

Retire o recheio dos abacates e coloque na tigela de um processador de alimentos. 

Triture até ficar homogêneo. 

Adicione os ingredientes restantes e bata novamente, raspando os lados da tigela. 

Para montar o bolo: 

Coloque a primeira camada de bolo no prato de servir. Coloque cerca de metade da cobertura e cubra com a segunda camada de bolo. Coloque o resto da cobertura e coloque na geladeira. O bolo pode ser servido imediatamente, mas o ideal é servir após refrigeração. 

Fonte: ig @fernandascheernutri