Receita de bolo fofinho de leite de coco sem glúten e sem lactose

Receita saudável, sem glúten, sem lactose e fofinha de bolo de leite de coco!


Receita
4 ovos
1/2 xícara (chá) caprichada de óleo de coco (líquido)
1 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
1 vidrinho com 250ml de leite de coco
Caldo de 1/2 limão
2 xícaras (chá) de mistura pronta de farinha sem glúten ou substitua por 1 1/2 xícara de farinha de arroz mais 1/2 xícara (chá) de fécula de batata
1 colher (sopa) caprichada de fermento em pó químico


Modo de preparo
Unte com manteiga ghee e polvilhe farinha de arroz ou fubá numa forma grande.
Separe as claras das gemas.
Na batedeira coloque as gemas e óleo de coco, bata muito bem em velocidade média até aumentar de volume e formar um creme fofo. Acrescente aos poucos o açúcar demerara, enquanto bate, durante 4 minutos ou até tornar cremoso e homogêneo.
Aqueça bem o leite de coco.
Alterne aos poucos a adição da farinha e leite de coco com a batedeira ligada em velocidade média. Não bata muito, apenas o suficiente para misturar os ingredientes, por fim o suco de limão. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Bata as claras em ponto de neve firme. Junte aos poucos à massa junto com o fermento em pó, utilize uma espátula mexendo delicadamente com movimentos de cima para baixo.
Distribua a massa na forma untada e leve para assar por 35 minutos aproximadamente ou até dourar levemente. Faça o teste do palito, furou o bolo, saiu seco, está pronto.
Aguarde amornar e desenforme.
Confira uma bela calda de coco em fotos sequentes. 

Receita pela Silvana Morais do ig @vivasaudavelcomsilvana

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