10 Ótimas maneiras de substituir ovos em receitas doces e salgadas


Os ovos são alimentos muito comuns na mesa de praticantes de atividade física, e mais comum ainda em todos os tipos de receitas que vemos por aí.

Mas por diversas razões, há pessoas que não podem ou optam por não consumir este alimento. Felizmente, há diversos substitutos para o ovo, para que possamos continuar fazendo nossas receitinhas sem o uso dele, conseguindo os mesmos resultados.

Conheça agora 10 alimentos que são ótimas alternativas para o ovo nas receitas e entenda quando é melhor escolher cada um deles:

Por que usamos os ovos para cozinhar?

Os ovos possuem diversos propósitos na culinária. Eles contribuem para a estrutura, coloração, sabor e consistência de alimentos das seguintes maneiras:

Dar liga: Ovos ajudam a misturar os alimentos e mante-los unidos. Isso faz com que a estrutura do alimento não desabe.

Crescimento: Os ovos mantém bolsas de ar nos alimentos, causando sua expansão durante o cozimento. Isso ajuda o alimento a ficar mais fofinho e maior, dando aos soufflés, bolos e merengues o seu volume, leveza e textura.

Umidade: O líquido dos ovos é absorvido pelos outros ingredientes da receita, o que ajuda a adicionar mais umidade ao produto final, deixando-o mais molhadinho.

Sabor e aparência: Ovos ajudam a trazer sabor aos alimentos e ficam marrons quando expostos ao calor.

Substitutos para ovos nas receitas

Banana esmagada

Excelente opção para receitas doces, pois o produto final acaba com um leve gostinho de banana.

Substitua cada ovo por 65g de banana esmagada.


Alimentos feitos com banana esmagada não vão ficar tão "gratinados", mas ficarão bem úmidos e densos.

Ótimo para bolos, muffins, brownies e pães.

Linhaça moída ou semente de chia

Essas são opções que, além de ficarem ótimas nas receitas, são altamente nutritivas.

São fonte de ômega-3, fibras e outros nutrientes. (4, 5, 6, 7).

Para substituir 1 ovo, misture 1 colher de sopa (7g) de semente de chia OU de linhaça moída com 3 colheres de sopa de água, e deixe até que a água tenha sido totalmente absorvida e tenha se formado uma mistura grossa.

Ao usar essa mistura, os assados se tornam pesados e densos. Além disso, talvez traga também um sabor mais intenso, então fica ótimo em receitas como panquecas, waffles, muffins, pães e cookies.

Tofu cremoso

O tofu é leite de soja que foi processado e comprimido em blocos sólidos.

A textura do tofu varia com base no seu conteúdo de água. Quanto mais água for retirada do tofu no momento do seu preparo, mais firme ele se torna.

Encontre um tofu bem macio e esmague-o bem. Pode adicionar um pouquinho de água para ajudar a formar o creme.

Para substituir 1 ovo, use 60g (1/4 de xícara) de tofu cremoso.

A vantagem do tofu é que ele não deixa gosto na comida, mas pode fazer com que os alimentos fiquem densos e pesados, então é melhor utiliza-los em brownies, pães e bolos.

Vinagre e bicarbonato de sódio

Misture 1 colher de chá (7g) de bicarbonato de sódio com 1 colher de sopa (15g) de vinagre e substitua 1 ovo na maioria das receitas.

Vinagre de maçã ou vinagre branco são as melhores escolhas.


Quando misturados, o vinagre e o bicarbonato de sódio reagem quimicamente e produzem dióxido de carbono e água, que faz com que os alimentos fiquem leves e fofinhos.

Iogurte

Use iogurte natural, não adoçado, e ele não alterará o sabor da sua receita.

Use 60g de iogurte para cada ovo que será substituído.

Ótimo para muffins, bolos e cupcakes.

Aquafaba

Aquafaba é o líquido que resulta do cozimento de leguminosas, como grão-de-bico. 

É uma substância barata, que muitas vezes é vista como descarte. 

Mas uma crescente comunidade vegetariana e vegana, que vive em busca de alternativas, recentemente descobriu que a aquafaba pode ser usada para substituir as claras de ovos em muitas receitas doces e salgadas.

A consistência do líquido é muito parecida com a clara de ovo crua.

Use 3 colheres (45g) de aquafaba para substituir 1 ovo.

Ela funciona perfeitamente bem em qualquer receita que use somente a clara do ovo, como merengues, marshmallows e muitas outras!

Manteiga de oleaginosas (amendoim, amêndoas...)

Manteigas de alimentos como amendoins, amêndoas e castanha de caju são ótimos substitutos para ovos em grande parte das receitas.

Para substituir 1 ovo, use 3 colheres de sopa (60g) da manteiga.

Ela pode afetar o sabor final da receita, então é melhor usar em receitas doces.

Água gaseificada

A água gaseificada adiciona umidade à receita, e é ótima para dar liga e fazer a receita crescer.

O gás presente na água "aprisiona" as bolas de ar, o que ajuda o produto final a ficar leve e fofinho.

Você pode substituir cada ovo por 1/4 de xícara (60g) de água com gás.


Excelente substituto para bolos, cupcakes e pães.

Agar-Agar

Para substituir 1 ovo, dissolva 1 colher de sopa de agar-agar em pó em 1 colher de sopa de água.

Essa mistura não afeta o sabor da receita, mas pode criar uma textura um pouco diferente.

Lecitina de soja

A lecitina de soja é um produto da soja, e traz crescimento para a receita, assim como o ovo. 

É frequentemente adicionada à alimentos industrializados devido à sua propriedade de combinar os alimentos e mante-los unidos.

Também é vendida na forma de pó em lojas de produtos naturais.

Para substituir 1 ovo, adicione 1 colher de sopa de lecitina de soja na receita.

Excelente para receitas que necessitam somente da clara do ovo.

2 comentários:

  1. Nossa, muito bom este artigo. Não como ovo por opção, e tenho dificuldade em elaborar certas receitas. Adorei várias dicas daqui.

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  2. Letícia Pinheiro4 de maio de 2017 09:50

    Sou alérgica a ovo, gostei muito das dicas, algumas eu não conhecia

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