Receita fitness de bolo de aipim cremoso

Versão fitness do bolo de aipim tradicional! O resultado é super cremoso!


Ingredientes
4 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga ghee sem sal amolecida ou óleo de coco
250 ml de leite de coco
2 xícaras (chá) de açúcar demerara fininho
1 kg de mandioca crua cortada em cubos
1 colher (sopa) de fermento para bolo
Opcional: 1 xícara de coco ralado e 1 xícara de ricota fresca (lacfree ou não) ou outro queijo de sua preferência, cottage...



Modo de preparo
Coloque a mandioca e o leite de coco no liquidificador, bata durante 1 minutinho. Acrescente os outros ingredientes, e bata rapidamente para sentir a textura do coco ou bata por 2 minutos para um bolo mais lisinho. Finalize com o fermento em pó.
Coloque em uma forma retangular (ou qualquer outra que você tenha em casa), untada e enfarinhada. Asse em forno (preaquecido) por 30 a 35 minutos.

Dica: não deixe passar desse tempo, pois o bolo perde sua característica de cremosidade e úmido e se torna uma massa tradicional de bolo, macia e fofa. 

Sugestão: faça uma calda com leite de coco ou leite da sua preferência, açúcar demerara fininho, e coco ralado. Leve ao fogo durante 5 minutos, apenas para encorporar. Distribua sobre o bolo. 
Receita pela Silvana Morais, do ig @vivasaudavelcomsilvana.

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