Receita de canelone saudável de berinjela recheado com ricota e nozes

Tá aí uma opção low carb para quem procura um prato diferente, saudável e saboroso para o jantar! Essa receita de canelone de berinjela fica super leve e gostosa!

Ingredientes (porção pequena)

1 berinjela cortada em tiras finas sem a casca
Nozes picadas (ou amêndoas)
1 pacote de ricota ralada
Molho caseiro já temperado o quanto baste para cobrir as berinjelas no refratário
Temperos a gosto: sal rosa, pimenta do reino, azeite, salsa, manjericão.



Modo de preparo

Tempere as fatias de berinjela com um pouco de sal e pimenta do reino e grelhe em uma frigideira anti-aderente.
Misture a ricota ralada com as nozes picadas, o sal, azeite e a salsa picada.
Recheie as berinjelas com a ricota e enrole em formato de canelone, coloque o molho por cima e polvilhe folhas de manjericão.
Leve ao forno preaquecido por 20 minutos.

Receita pela Gisele, do blog Gi Panela Funcional!