Receita vegana de rocambole de lentilha com legumes e batatas rústicas doces


Receita vegana perfeita para as festas de final de ano, de rocambole de lentilha com legumes e batatas rústicas!


Ingredientes:
Rocambole
2 xícaras (chá) de lentilha crua, hidratada por 8 horas
1 pitada de sal marinho
1 fio de azeite extravirgem
4 colheres (sopa) de cebola picada
4 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de salsa e cebolinha picadas
1/2 xícara (chá) de aveia

Creme de castanha de caju
1 xícara (chá) de castanha de caju crua hidratada por 8 horas
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 dente de alho picado
Salsa picada, sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
1 fio de azeite extravirgem
Água quente (quanto achar necessário)

Legumes
1/2 cenoura cozida al dente cortada em palitos
2 aspargos grandes crus cortados ao meio
1 pitada de sal marinho

Molho basílico
1 fio de azeite extravirgem
3 tomates maduros sem pele e semente, cortados em cubos
Sal, pimenta-do-reino e manjericão fresco a gosto

Batatas rústicas
3 batatas-doces pequenas com a casca, cortadas em 4 partes
Sal marinho, pimenta-do-reino e alecrim fresco a gosto
1 fio de azeite extravirgem
Gotinhas de limão-siciliano



Modo de preparo 
Rocambole
Cozinhe a lentilha com sal por 5 minutos ou até ficar macia, porém firme. Escorra e reserve. 
Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte a lentilha, a salsa, a cebolinha e sal. 
Bata tudo no processador (ou liquidificador) até obter uma massa homogênea. 
Passe para uma tigela e misture a aveia até formar uma massa firme. 
Coloque entre dois pedaços de filme plástico e abra com a ajuda de um rolo. 
Espalhe o creme de castanha sobre a massa (deixe uma borda livre) e coloque os legumes. 
Enrole com cuidado, transfira para uma assadeira antiaderente e leve ao forno preaquecido a 210 °C por 20 minutos. 
Corte em fatias, sirva com o molho e a batata rústica.

Creme de castanha de caju
Bata os ingredientes no liquidificador até obter uma textura cremosa e homogênea. 
Prove e ajuste os temperos.

Molho basílico
Aqueça o azeite em uma frigideira, coloque o tomate, o sal e a pimenta. 
Refogue por 2 minutos. 
Adicione o manjericão e desligue o fogo.

Batatas rústicas
Distribua a batata em uma assadeira antiaderente e espalhe os temperos e o alecrim. 
Leve ao forno preaquecido a 210 °C e asse por 35 minutos ou até dourar. 
Retire do forno e pingue gotas do limão. 

Rende: 6 porções. 
Calorias por porção: 247.

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2 comentários:

  1. Simplesmente maravilhosa! Certamente encanta à todos, veganos ou não!

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  2. Lindo demais, deve ficar mtttt bommm

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