Receita de quindim vegano à base de mandioca

Receita de quindim vegano! Sem ovos, à base de mandioca.

Ingredientes
200 ml de leite de coco
1 xícara cheia de açúcar
3 colheres (sopa) de extrato de soja – opcional
1/4 de xícara de água
2 colheres (sopa) de óleo de milho ou girassol
3 colheres (sopa) de amido de milho
3 xicaras bem cheias de mandioca crua ralada
100 gramas de coco ralado
açúcar cristal para polvilhar

Calda
1/4 de xícara de água
1/4 de xícara de açúcar cristal




Modo de preparo
Bata no liquidificador todos ingredientes, menos o coco ralado. Comece pelos líquidos e adicione os demais aos poucos. Bata até ficar homogêneo. Depois de batido, misture o coco ralado com uma colher.
Unte com óleo uma forma grande com furo no meio (ou forminhas pequenas para quindim) e salpique uma pequena quantidade de açúcar cristal; despeje a massa na forma e leve para assar em banho-maria, em forno médio, por cerca de 40 minutos ou até que espete um palito e saia limpo.

Para a calda: 
misture a água com o açúcar e leve para cozinhar por cerca de 15 minutos, até engrossar. Desenforme o quindim e pincele com a calda.

Se quiser um quindim bem amarelinho, adicione 1 pitadinha de açafrão-da-terra (não adicionar demais para não amargar) ou corante alimentício amarelo.

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