Receita de Fettuccine de Cenoura ao Pesto de Rúcula

Receita de fettuccine de cenoura ao pesto de rúcula, para 2 pessoas:

Ingredientes:
2 cenouras grandes
1 colher de sopa de amêndoas inteiras com casca
1 xícara de chá de folhas de rúcula lavadas e picadas
1/4 de xícara de azeite
1 dente de alho
2 colheres de sopa de amêndoas fatiadas em lâminas

Modo de Preparo:

Limpe as cenouras e retire a casca. Fatie-as longitudinalmente, com um descascador de legumes. Corte cada fatia em 2 ou 3 tiras, formando assim o fettuccine. Cozinhe no vapor até ficar al dente, reserve. 
Para fazer o pesto, coloque num processador de alimentos a rúcula, as amêndoas inteiras, o alho e o azeite. Triture bem e sirva sobre o fettuccine. 
Para finalizar, polvilhe as amêndoas laminadas sobre os pratos, depois de tostá-las ligeiramente em uma frigideira com um fio de azeite.

Um comentário:

  1. Tenho que pensar, amo cenoura, como nunca pensei nisso anteeessss

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