Receita de escondidinho de proteína de soja

Receita de escondidinho de proteína de soja. Serve 4 pessoas.

Ingredientes:

1 xícara e meia de proteína de soja (grãos pequenos)
1/2 cebola picada
1/2 tomate picado
1 dente de alho picado
1 xícara de vagem picada (opcional)
4 colheres de sopa de shoyu

2 colheres de sopa de molho de tomate
400g de aipim descascado

5 colheres de sopa de requeijão
1 xícara de queijo coalho ralado grosso
Óleo de girassol ou azeite para refogar
Sal, pimenta do reino e noz moscada à gosto
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo:

1. Coloque a proteína de soja de molho em água quente por 30 minutos
2. Cozinhe o aipim na pressão por +/- 15 minutos com uma pitadona de sal (ou até que fique beeem molinho)
3. Refogue a cebola no óleo até ficar transparente, junte o alho
4. Escorra a proteína de soja e esprema bem para sair todo o líquido, acrescente ao conteúdo da panela
5. Acrescente o tomate e refogue por 5 minutos
6. Acrescente o shoyu, a vagem, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar
7. Enquanto isso, escorra o aipim, amasse, misture com o requeijão, o queijo coalho ralado e noz-moscada à gosto (vai virar um purê). Reserve.
8. Acerte o sal e pimenta a gosto
9. Acenda o forno a 200 graus
10. Espalhe a proteína de soja no fundo de um refratário, cubra com o purê de aipim, polvilhe parmesão ralado e leve ao forno até ficar dourado.

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