Receita de Panqueca de Palmito Integral

Receita de panqueca de palmito, prato ideal para servir de acompanhamento para peixes e carnes:

Ingredientes da Massa
½ xícara de chá de leite desnatado
½ xícara de chá de farinha de trigo integral
2 claras
1 colher d sopa de óleo

Ingredientes do Recheio
1 colher de chá de azeite de oliva
1 cebola picada
2 tomates picados sem pele e sem sementes
1 colher de chá de sal
1 e ½ xícara de palmito pupunha picado
Salsa picada a gosto
1 colher de sopa de farinha de trigo

Ingredientes do Molho
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de azeite de oliva
6 tomates sem pele e sem sementes batidos no liquidificador
1 colher de café de sal
Manjericão a gosto

Modo de preparo da Massa
Bata os ingredientes no liquidificador. Unte uma frigideira média com um fio de azeite. Aqueça e coloque um pouco de massa, virando até completar o fundo. Deixe dourar de um lado e com o auxílio de uma espátula, vire com cuidado para dourar o outro lado. Retire e repita o processo até o final da massa. Reserve.

Modo de preparo do Recheio
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o tomate e deixe refogar. Adicione o sal, o palmito picado, a salsa e farinha. Mexa até ficar bem homogêneo. Reserve.

Modo de preparo do Molho
Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente o restante dos ingredientes e deixe cozinhando até que o molho fique encorpado e grosso.

Montagem
Recheie as panquecas, cubra com o molho e aqueça no forno por aproximadamente 15 minutos. Sirva em seguida.

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