Receita de salada de quinoa e feijão preto com vinagrete de laranja

   Repleta de proteína, fibras e minerais, essa salada de quinoa, feijão preto e vinagrete de laranja é um delicioso prato completo que alimenta e nutre sem pesar no estômago. 

   A vinagrete de laranja realça os sabores e ajuda, graças à vitamina C, na assimilação do ferro. Se não tiver laranja pode substituir por suco de limão a gosto. 

Ingredientes:

2 xícaras de feijão preto cozido sem caldo e temperado com sal

3/4 xícara de quinoa crua 

½ pimentão vermelho picado

2 cebolinhas picadas (parte branca e um pouco do verde)

4 dentes de alho picados

1 tomate picado

1 colher de café de cominho em pó

3 colheres de sopa de azeite

1/3 xícara de suco de laranja

1 punhado de coentro picado

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Leve ao fogo a quinoa, 1 e 1/2 xícara de água e uma pitada generosa de sal. 

Quando começar a ferver, baixe o fogo e cozinhe até a quinoa ficar macia e a água se evaporar completamente. 

Aqueça 1 colher de sopa de azeite e doure o alho. 

Junte o cominho e frite durante 1 minuto. 

Junte o feijão e a quinoa e misture bem. 

Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. 

Junte o pimentão, a cebolinha, o tomate, o suco de laranja misturado com 2 colheres de sopa de azeite, o coentro, uma pitada de sal e outra de pimenta do reino. 

Mexa delicadamente, prove e corrija o tempeiro. 

Sirva a salada morna ou em temperatura ambiente. 

Rende 2 porções generosas como prato principal.

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