Receita de salada de quinoa e feijão preto com vinagrete de laranja

   Repleta de proteína, fibras e minerais, essa salada de quinoa, feijão preto e vinagrete de laranja é um delicioso prato completo que alimenta e nutre sem pesar no estômago. 

   A vinagrete de laranja realça os sabores e ajuda, graças à vitamina C, na assimilação do ferro. Se não tiver laranja pode substituir por suco de limão a gosto. 



Ingredientes:

2 xícaras de feijão preto cozido sem caldo e temperado com sal
3/4 xícara de quinoa crua 
½ pimentão vermelho picado
2 cebolinhas picadas (parte branca e um pouco do verde)
4 dentes de alho picados
1 tomate picado
1 colher de café de cominho em pó
3 colheres de sopa de azeite
1/3 xícara de suco de laranja
1 punhado de coentro picado
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Leve ao fogo a quinoa, 1 e 1/2 xícara de água e uma pitada generosa de sal. 
Quando começar a ferver, baixe o fogo e cozinhe até a quinoa ficar macia e a água se evaporar completamente. 
Aqueça 1 colher de sopa de azeite e doure o alho. 
Junte o cominho e frite durante 1 minuto. 
Junte o feijão e a quinoa e misture bem. 
Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. 
Junte o pimentão, a cebolinha, o tomate, o suco de laranja misturado com 2 colheres de sopa de azeite, o coentro, uma pitada de sal e outra de pimenta do reino. 
Mexa delicadamente, prove e corrija o tempeiro. 
Sirva a salada morna ou em temperatura ambiente. 
Rende 2 porções generosas como prato principal.

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