Diferenças do açúcar refinado e do açúcar mascavo

   Muito se fala sobre os diferentes tipos de açúcar no mercado, mas você sabe a diferença entre eles? Na hora de escolher, o que será que deve ser levado em conta?

   As principais diferenças entre estes diferentes tipos de açúcar são o gosto, a cor e a composição nutricional de cada um. 


A regra básica é: quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele tem, e mais perto do estado bruto ele está. 

   O açúcar de cor branca significa que ele recebeu aditivos químicos no último processo da fabricação, o refinamento. Mesmo esses aditivos deixando o produto mais atrativo visualmente, eles também eliminam a maioria dos nutrientes. 

100 gramas de açúcar mascavo (bem escuro): 85mg de cálcio, 29mg de magnésio, 22 mg de fósforo e 346 mg de potássio. 
100g de açúcar refinado (bem branco): 2mg de cálcio, 2mg de potássio, 2mg de fósforo, 2mg de potássio.



   A matéria prima dos açúcares é a cana, e antes de chegar na forma do açúcar que conhecemos, ela passa por diversos processos de fabricação:

- Ela é moída para extrair o caldo doce.
- Começa a purificação, em que o caldo é aquecido a 105 ºC e filtrado para barrar as impurezas. 
- O caldo é evaporado, vira um xarope e segue para o cozimento, onde aparecem os cristais de açúcar.
- Os tipos mais brancos de açúcar ainda passam pelo refinamento, quando o produto recebe tratamentos químicos para melhorar seu gosto e seu aspecto. 

   O resultado final disto tudo é o açúcar em cristais, mas, se você moldar e comprimir os cristais com xarope de açúcar, dá para fabricar açúcar em torrões, como também é vendido.

2 comentários:

  1. Sempre compro o açúcar mascavo. Caloria por caloria, prefiro comer aquilo que está me fazendo bem! Adoro o blog!

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  2. MASCAVO SEMPRE! O outro é só um monte de quimicos que deixa sua comida doce e faz mal!

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